手作りパン、そして酵母も作っちゃった♪

先週、かなごんが熱を出していたので、
家でケーブルテレビを見ていたら、
手作りパンの番組を放送していました。
よく、インターネットや本などで作り方を見るのだけど、
動画で見ていたらどうしても作りたくなり、
フランスパン用強力粉を使ってプチパンを焼いてみました。
普段はホームベーカリーでイースト菌を入れて焼いていたので、
久しぶりのこねる作業は結構楽しい♪



市販の天然酵母（ホシノ）を使って焼くこともあったのだけど、
いろいろなレシピを探しているうちに、
とうとう行き着いてしまいました。

自家製天然酵母でパンを焼きたい

天然酵母はレーズンやリンゴで簡単に起せるんです。
天然酵母で焼くパンは、
砂糖やバターを入れなくても自然の甘みがあり、
人工的に作られたインスタントドライイースト菌よりも
当たり前だけど、身体にも良い。

早速、リンゴと水と蜂蜜で酵母作り。


たったこれだけで、パンの元ができちゃう。
驚き〜！

３日目には蓋を開けるとシュワーと泡が出て、
アルコールっぽい香りになり、酵母完成
レシピはこちら自家製リンゴ酵母ちゃん

強力粉と出来た酵母液を混ぜるストレート法でチャレンジ。
レシピはこちら初めてでも簡単ﾚｰｽﾞﾝ酵母の丸パン♡
コネコネし（ホームベーカリー使用）、
３，４倍になるまで放置。
これが気の長い話で、８時間ほどかかります

この日は寒かったので、朝１０時ごろにこねて、夜１０時に発酵完了。
分割して２０分休ませ、丸めなおして２次発酵が４時間ほど。
うーん、夜中になってしまう・・・。
寒いから、発酵に時間かかるし良いかと、寝てしまいました。
朝、起きてオーブンに入れれば焼きたてが食べれるわぁと。

翌朝、ワクワクして目覚ましを止めると、
主人が「今日は寒いからストーブをつけておいたよ♪」。
なぬ？？
普段ならとってもありがたいんだけど、
暖かいと、パンが発酵しすぎてしまう〜((+_+))

案の定、発酵しすぎて、生地がだらけてました。
でも焼いてみたら、見事パンになりました。


無事に焼けるか不安だったので、
ホームベーカリーで食パンも焼いておきました。（ホシノ天然酵母使用）
天然酵母ってもっちりのイメージだったのですが、
このリンゴ酵母パンは口溶けが良い
１１ヶ月のかなごんもパクパク。
ホシノ使用だと、もっちなので喉に詰まらせるのだけど、
これは食べやすそう。
いつもは６枚切りを１/３も食べないみくぼんも「おいしい、もっと食べたい！」

うーん、これはハマる。
レーズンやヨーグルトでも酵母を起せるようなので、
試してみたい
が、とにかく時間がかかるので仕込み時間を間違えないよう、
要領よくやっていかなくちゃ。